香肠熏多久就可以了？四川麻辣香肠怎么做好吃？

香肠熏多久就可以了?

一般情况下，香肠熏好后7天左右可以吃，如果是空气比较湿润的地区，则需要延长到15天左右，具体分析如下：

香肠熏好后需将其晾置于阴凉通风处，有助于蒸发香肠里的水分，避免香肠因水分过多而出现发霉变质的现象，还能很好地保持口感及营养价值，也有助于储存较长时间，通常7天左右可以吃。如果处于空气比较湿润的地区，空气中的湿度比较大，香肠熏好后晾干的时间则需要适当延长，一般是15天左右可以吃。

晾置的过程中，可能会由于湿度过大，导致香肠表面出现少量白霉的现象，需将其表面洗净后涂抹酒精继续晾置，如果白霉过多，则不能吃。

四川麻辣香肠怎么做好吃?

川香肠花色品种很多。根据消费者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的，或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，还有用橘红等蜜饯制成的。近年来又发展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香肠，风味独特。

四川香肠由于在香肠中添加了辣椒面和花椒面，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感风味甚佳。

■原料：

猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量，

麻辣香肠调料

肠衣、干净的棉线或者细绳子。

肠衣

■做法：

1.将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉条，肉条约1厘米宽、3厘米长。

2.将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌渍12-24小时。

3.将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4.如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话，找个大可乐瓶子，从1/3处剪开，可乐瓶子的上半部分就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5.等肉腌渍好以后，就可以开始灌香肠了。将肠衣的一头套在可乐瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏。

然后将腌好的肉一块块地通过可乐瓶灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下压，使其充满肠衣。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

6.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，便于通气。然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间一定要用线扎紧，不然煮的时候香肠容易散。

7.分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了。

香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回，避免香肠潮湿。

吃的时候取适量香肠，用水煮或蒸熟，切片即可食用，也可以炒菜。

有条件的话，用树枝将香肠熏过味道会更好。具体做法是：在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶)，桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮),放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

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