萝卜丝虾汤的做法是什么？虾汤的功效与作用有哪些？

萝卜丝虾汤的做法是什么?

如何做出正宗的萝卜丝虾汤?

很多人觉得萝卜丝虾汤烹饪简单，一个萝卜外加几个虾，但结果往往不是这样，做出的味道总是差强人意。要想做出正宗的萝卜丝虾汤，第一步就是食材一定要选对：

【①虾要选择新鲜的青虾】萝卜丝虾汤成菜后要求汤汁鲜美，但很多人做出的萝卜丝虾汤却没有这样的口味，并不是因为烹饪过程出现了失误，而是刚开始的食材选择就不对。很多人在烹饪这道美味时选择使用虾米，其实虾米在风干过程，其鲜味已经散发掉一部分，还有的人选择使用冻虾，无论是用虾米还是冻虾，烹饪时的鲜味都会大打折扣。为了能体现出这道菜肴的鲜美，虾一定要选择新鲜的青虾，挑选时可通过虾眼是否明亮，虾身是否有粘液，虾尾是否完整等来判断虾的新鲜度;

【②萝卜要选择青萝卜】市场上的萝卜品种多种多样，常见的有青萝卜、白萝卜、红萝卜。三种萝卜除了在外观上不同外，口味与口感上也有很大的区别，青萝卜质地清脆、水分多，口味清香;红萝卜水分也较多，但其口味偏辣;与前两者比起来，白萝卜质地没有那么清脆，因此在做萝卜丝虾汤时，萝卜最好选用青萝卜，这样做出的汤汁中会充满着清香味，可以很好地与虾的鲜味融合在一起。

萝卜丝虾汤：汤汁鲜美、清香十足

【食材】：青虾3只、青萝卜1个;

【辅料】：粉丝;

【调料】：大葱、生姜、大蒜、白糖、食盐、酱油、鸡精、白胡椒粉适量;

▶美食步骤：

【第一步：食材处理】

首先将市场买来的青虾清洗干净，然后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾线，用刀沿着虾背斩开，处理好后再次清洗干净备用;青萝卜用清水清洗掉表面的泥土，然后用刀切成火柴棒大小的细丝;粉丝放入清水中浸泡半个小时左右，然后用刀一切为二;大葱切段生姜;大葱、生姜、大蒜分别切成末备用;(-注意：青萝卜切成细丝时无需太细，否则煮制时容易煮碎)

【第二步：青虾煸炒】

锅内放入适量的食用油，油热后下入葱、姜、蒜末，煸炒出香味后下入青虾，这时不要频繁地翻动，用小火将青虾煸炒至两面变色，然后加入适量的酱油，翻炒几下倒入适量的清水，接着放入适量的食盐、胡椒粉以及鸡精，盖上锅盖转小火;(-注意：酱油最好使用生抽酱油，且无需放入太多，否则出锅后汤汁容易发黑)

【第三步：慢煮成汤】

另起一锅，锅内放入适量的食用油，下入萝卜丝，用小火慢慢煸炒，当萝卜丝变软时即可盛出，当锅内的虾煮制大约5分钟时，下入萝卜丝，继续慢煮大约3分钟后，加入泡好的粉丝，接着放入适量的食盐，稍微翻炒下，即可关火出锅，一碗香喷喷的萝卜丝虾汤就做好了。(-注意：萝卜丝也可在煸炒青虾之前进行炒制)

萝卜丝虾汤之“疑难解惑”

(1)切好后的萝卜丝为什么需要先用小火煸炒?

答：很多人在萝卜丝虾汤时，喜欢先将切好的萝卜丝进行焯水处理，其实这样做不利于保留萝卜汁本身的口味，因为焯水的过程，萝卜丝受热后内部的物质就会溶于水中，这样就损失了萝卜丝本身具有的清香口味，导致做出的萝卜丝虾汤不够鲜美;相反如果萝卜丝先用热油煸炒下，既可以去掉萝卜本身的生味，还能最大程度地保留萝卜所具有的清香味。

(2)萝卜丝虾汤中为什么要放入粉丝?

答：粉丝本身就是一种口味比较淡的食材，因此在做萝卜丝虾汤时，他不会影响虾汤原有的口味，又因为粉丝在受热时容易吸水，这样加入的粉丝将会吸足汤汁的味道，食用的时候将会丰富口感。

萝卜丝虾汤之“技术小Tips”

1.在做萝卜丝虾汤时，也可使用虾丸，但虾丸必须是新鲜刚做的，这样做出的汤汁也会特别鲜嫩;

2.家里没有青萝卜，也可使用红萝卜，但红萝卜味道辛辣，在食用前可以先焯下水;

3.如果喜欢清淡的萝卜丝虾汤，在烹饪时可以少放调料，比如酱油、料酒等，这些容易影响口味;

4.萝卜丝虾汤出锅后也可加入少量的香菜，可以进一步提高整道菜肴的清香。

虾汤的功效与作用有哪些?

煮虾的汤一般是可以喝的，适量喝一些通常不会给人体健康带来伤害，并且还可以补充体内的营养物质，但是尽量不要经常喝太多，以免引起痛风。

虾中的营养物质较为丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等物质，在高温烹饪过程中，有部分营养元素可能会溶解于汤中，如维生素B1、维生素B2、烟酸等，且虾汤中还含有少量的氨基酸和脂肪酸等营养物质。因此，煮虾的汤里面的营养价值也是比较高的，且味道鲜美，适当喝一些虾汤，有利于为机体补充营养，还有利于促进食欲，对于长期营养不良所引起的体质虚弱的人群而言，适当地喝一些虾汤有利于身体健康。

因为虾汤中嘌呤含量较高，不能经常一次性喝太多，否则有可能体内的代谢会出现紊乱，导致血尿酸水平增加，从而就会诱发痛风等疾病，容易导致关节部位出现疼痛感，有部分人群也会出现活动受限的症状。另外，部分虾汤可能比较油腻，建议喝完虾汤后也可以适当吃一些新鲜水果和蔬菜，比如苹果、香蕉、猕猴桃、哈密瓜等，可以起到解腻的效果。

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